زعفران، گرانترین ادویه جهان، به دلیل رنگ، عطر و خواص دارویی فراوانش، جایگاه ویژهای در آشپزی و طب سنتی دارد. همین ارزش بالا باعث شده سودجویان به دنبال عرضه زعفرانهای تقلبی یا بیکیفیت باشند. شناخت زعفران اصل از نوع تقلبی، برای هر مصرفکنندهای که به دنبال کیفیت و سلامت محصول است، ضروریست. در این مقاله به مهمترین تفاوتهای زعفران اصل و تقلبی میپردازیم و راهکارهایی برای خرید مطمئن ارائه میدهیم.
ویژگیهای زعفران اصل چیست؟
زعفران اصل معمولاً دارای مشخصات زیر است:
1-رنگ طبیعی زعفران :
رنگ زعفران اصل تیره و متمایل به قرمز زرشکی است هرچه رنگ آن تیره تر کیفیت آن بالاتر است. زعفران تقلبی رنگ قرمز روشن و مصنوعی دارد. اراه دیگر تشخیص زعفران اصل مالیدن کلاله ها بین اگشتانتان است اگر انگشت شما رنگی غیر از زرد و نارنجی بگیرد (صورتی یا قرمز روشن)زعفران شما تقلبی است . زعفران اصل وقتی در آب یا غذا حل میشود، بهتدریج رنگ زرد طلایی ایجاد میکند. اگر زعفرانی بهسرعت رنگ قرمز و نارنجی مصنوعی تولید کرد، احتمال تقلبی بودنش زیاد است. نکته ی مهم یگر این است که رشته های زعفران اصل پس از رنگدهی رنگ قرمز خود را حفظ میکنند. اگر رشته های زعفران پس از رنگدهی در آب زرد شده و رنگ قرمز اولیه را نداشته باشند متاسفانه زعفران شما تقلبی است.
2-عطر قوی و خاص:
زعفران اصل دارای عطری تند، نافذ و شیرین است که ترکیبی از بوی عسل، گل و خاک نمخورده میباشد. اگر بوی زعفران بسیار ضعیف یا بهصورت مصنوعی بود، باید به اصالت آن شک کرد. زعفران طعمی تلخ دارد اما عطر آن شیرین است.جالب است بدانید هرچه زعفران قدیمی تر باشد بوی آن تیزتر و بیشتر است.وجود ترکیباتی مانند سافرانال عامل عطر زعفران است.
3-طعم تلخ و گس :
طعم زعفران اصل تلخ است. اگر زعفرانی مزهای شیرین یا بدون طعم داشته باشد، احتمالاً افزودنی دارد یا بیکیفیت است.یکی از روشهای رایج کلاهبرداران برای تقلب در زعفران، اسپری کردن شکر یا نمک بر روی زعفران است. این کار باعث افزایش وزن زعفران میشود و به نظر میرسد که مشتری مقدار بیشتری زعفران دریافت کرده است.اما نه تنها این زعفران تقلب است بلکه کیفیت پایینی نیز خواهد داشت.
4-ساختار ظاهری
:
رشتههای زعفران اصل شکلی شبیه شیپور دارند: از انتها باریک و به سمت بالا پهنتر میشوند. رنگ آنها در سراسر رشته یکنواخت نیست و گاهی بخش پایینی کمی نارنجیتر است.برای درک بهتر شکل ظاهری زعفران بهتراست در ابتدا با انواع زعفران آشنا شوید.
انواع زعفران:
سوپرنگین
نگین
سرگل
پوشال
دسته یا دختر پیچ
زعفران سوپر نگین:
سوپرنگین با کیفیت ترین زعفران موجود دربازار است.درشت بودن و کشیده بودن کلاله ها ، یکدست بودن رنگ آنها ، جدابودن کلاله ها ازیکدیگر ، نداشتن فرخوردگی، خمیدگی و شکستگی درآن از ویژگی های ظاهری زعفران سوپر نگین است همچنین کیفیت بسیارعالی به واسطه ی کروسین و سافرانال بالای آن این زعفران را به گزینه ی مناسبی برای صادرات زعفران تبدیک کرده است.افرادی که به دنبال زعفران برای تجارت هستند همواره انتخابشان زعفران سوپرنگین است.
زعفران سوپرنگین زعیم بصورت اتویی و پرسی خشک شده و همه ی کلاله ها یکدست ، قلم درشت و قدی نزدیک به 3 تا 4 سانتی متر دارد.
کروسین (عامل رنگدهی) آن بالای 275 واحد است و تماما الک شده و رشته ها یکدست هستند.
قیمت زعفران سوپرنگین به علت داشتن کیفیت بالاتر از بقیه انواع زعفران ها بیشتر است.
برای خرید زعفران سوپرنگین و آگاهی از بسته بندی و وزن های مختلف آن به دسته بندی زعفران سایت زعیم مراجه فرامئید
زعفران نگین:تفاوت زعفران نگین و سوپر نگین در ظاهر آنهاست . درزعفران نگین ممکن است کلاله ها دچار فرخوردگی یا خمیدگی باشند اما مقدار آن ناچیز است.زعفران نگین نیز کلاله ها کاملا از یکدیگر جدا هستند و قسمت خامه از کلاله ها جدا شده است.کروسین این نوع زعفران نیز بالای 265 واحد است. زعفران نگین با حفظ کیفیت به علت تفاوت اندک با زعفران سوپرنگین در ظاهر قیمت مناسب تری دارد درنتیجه مناسب برای سوغات و هدیه دادن است . استفاده از آن در آشپزی به دلیل قدرت رنگ دهی بالا و عطر فوق العاده رنگ و طعمی بی نظی و متفاوت را به غذای شما میبخشد.همچنین در تهیه ی شربت و دسر ها نیز زعفران نگین گزینه ی بسیار مناسبی است. درمجموعه ی زعیم زعفران نگین در بسته بندی های متنوع پاکتی ، قوطی های گوهر ، برلیان و خاتم طراحی شده است تا امکان خرید زعفران نگین اصل را برای همه ی سلایق فراهم شود. زعفران نگین در بسته بندی های وکیوم با وزن های پایین نیز بسته بندی اقتصادی ای را از این نوع زعفران بوجود آورده است.
زعفران سرگل:
اگر به دنبال خرید زعفران با عطر فوق العاده هستید زعفران سرگل بهترین انتخاب برای شماست.زعفران سرگل از کلاله های قرمز زعفران بدست می آید و هیچ قسمتی از خامه درآن نیست.رنگ آن یکدست و کاملا قرمز است.رشته های زعفران سرگل شکستگی فرخوردگی دارد. قدرت رنگ دهی زعفران سرگل 220واحد به بالا است.عطر بسیار زیاد این نوع زعفران آن را گزینه ای مناسب برای استفاده در آشپزی و شیرینی پزی کرده است. قیمت زعفران سرگل پایینتر بوده و مناسب برای استفاده ی روزمره و آشپزی و رستوران هاست. نحوه ی مصرف زعفران سرگل:مقداری از زعفران سرگل را به خوبی آسیاب کرده و پودر زعفران را با آب جوش به مدت 10 الی 15 دقیقه دم کنید.سپس عصاره ی زعفران شما آماده مصرف است> همچنین اگر پودر زعفران را بر روی چند تکه یخ بریزید و اجازه دهید تا یخ ها ذوب شوند ، عصاره ی زعفران شما با حداکثر قدرت رنگی تهیه ی میشود.
برای خرید زعفران سرگل ممتاز به دسته بندی زعفران درصفه ی سایت مراجعه کنید.
زعفران پوشال:
یکی دیگر از انواع زعفران ، زعفران پوشال است. زعفران پوشال به زعفرانی گفته میشود که کلاله ها همراه با قسمتی از خامه در ریشه ی زعفران است.کلاله های زعفران پوشال از یکدیگر جدا نیستند و معمولا 3 رشته به یکدیگر متصل هستند و انتهای آن بخش کوچکی از خامه است که رنگ نارنجی متمایل به زردی دارد. همین موضوع یکی از راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی است که باعث میشود ازخرید زعفران اصلاطمینان داشته باشید.
زعفران پوشال از نظر قدرت رنگ دهی و عطر با دیگر انواع زعفران ذکر شده چندان تفاوتی نداردو قیمت مناسب تری دارد.افرادی که به دنبال خرید زعفران با قیمت مناسب تری هستند زعفران پوشال به آنها توصیه میشود.
مزایا زعفران پوشال:
تشخیص اصل بودن زعفران پوشال به علت داشتن بخش کوچکی از خامه درکلاله ها برای همه ی افراد راحت است.
زعفران پوشال به دلیل داشتن بخشی از خامه تمامی خواص یک رشته ی کامل زعفران را دارد.
قیمت مناسب تری دارد
زعفران دسته یا دختر پیچ:
زعفران دسته یا دختر پیچ به زعفرانی گفته میشود که تمام قسمت خامه یا ریشه ی آن از سرگل جدا نشده باشد و تشکیل شده از خامه یا ریشه ی سفید ، قسمت میانی زرد رنگ و کلاله های قرمز است>
این زعفران قیمت مناسب تری دارد. قدرت رنگ دهی خوب و عطر فوق العاده ای دارد. مناسب برای مصارف خانگی روزمره می باشد . تمام خواص یک رشته ی زعفران را دارد.
